本文目录一览：
- 1、替代巧克力原料有哪些
- 2、低成本高品质---酸奶蛋糕
- 3、用于烘焙产品的新营养原料,可替代鸡蛋
- 4、烘焙新手常见问题解答(下)
- 5、做蛋糕没有玉米油可以用什么代替?
- 6、烘焙中可替代原料的N种方法!
替代巧克力原料有哪些
替代巧克力的原料主要有角豆粉、可可脂替代品、坚果酱等天然材料，适合不同健康需求或过敏人群。 常见替代原料与应用场景角豆粉：不含咖啡因和可可碱，口感接近可可粉，适合儿童、孕妇及咖啡因敏感者，常用于烘焙或饮品。
当缺乏传统巧克力原料（如可可液块、巧克力块）和玉米淀粉时，可通过花生本身的油脂与风味构建类似质地。花生经烘烤后释放的天然油脂可替代部分巧克力粘合剂，而研磨后的花生酱能模拟巧克力酱的绵密口感。核心制作步骤 花生预处理 选带皮生花生150克，平铺于烤盘，200℃烘烤15分钟至表皮开裂，搓去红衣。
可可粉可以被用作巧克力的代替品。如果你不想吃巧克力，你可以使用可可粉制作类似巧克力的甜点或饮品。例如，你可以用可可粉做巧克力蛋糕、松饼或曲奇饼干等。还可以将可可粉加入牛奶、豆奶或燕麦片中制作可可粉奶昔，这种饮品可以很好地满足你对巧克力的渴望。
饼干饼干是以谷类粉（和/或豆类、薯类粉）等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品之间（或表面、或内部）添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。
巧克力：主要原料包括可可液块、糖、牛奶和香料。朱古力：和巧克力的原料类似，但朱古力会在制作过程中加入整个可可豆，这是巧克力所没有的。口感方面 可可：具有独特的苦味和香味，这些特点源自可可豆的使用及其处理方法。巧克力：通常更加甜腻，口感较软，因为其含有更多的糖分和其他添加物。
低成本高品质---酸奶蛋糕
1、酸奶蛋糕以低成本实现高品质，其核心在于选用性价比高的酸奶替代乳酪，通过水浴法烘烤出细腻绵密的口感，成品入口即化且成本较低。 以下是具体说明：食材与成本优势核心原料：酸奶（200g）成本远低于乳酪，且自制酸奶更经济，市售浓稠原味酸奶也可替代。
2、酸奶蛋糕也叫“三低”蛋糕（低成本、低热量、低难度），原料简单且操作容易，口感酷似轻乳酪蛋糕。以下是具体做法：食材准备低筋面粉 60克酸奶 200克南瓜泥 80克鸡蛋 3个白砂糖 50克玉米淀粉 20克玉米油 20克制作步骤处理南瓜：使用高压锅将南瓜蒸熟，之后放置一旁待用。
3、倒入可微波容器（如马克杯），高火加热1分30秒。插入牙签无粘连即熟，倒扣脱模。总成本：约0.8元 方法二：蒸锅版酸奶蛋糕材料：面粉50g（约0.15元）酸奶100ml（可用临期酸奶，约0.5元）鸡蛋1个（约0.5元）步骤：鸡蛋与酸奶混合，筛入面粉搅拌至顺滑。碗底刷油防粘，倒入面糊，覆保鲜膜扎孔。
4、充分了解各种原料在蛋糕内的功能之后，还需要进一步了解各种原料因蛋糕性质不同用量也随之不同，在设定一个蛋糕配方时，先决定这款蛋糕属于高成本还是低成本的，蛋糕质地属于松软还是坚硬。
用于烘焙产品的新营养原料,可替代鸡蛋
用于烘焙产品的新营养原料，可替代鸡蛋的是Rubi Whisk。Rubi Whisk是由Plantible Foods公司研制的一种营养成分，它可供面包、甜甜圈、饼干、蛋糕、糕点和意大利面等烘焙产品的商家使用，以代替鸡蛋。
用于烘焙产品的新营养原料，可替代鸡蛋的是Rubi Whisk。为了配制这种成分，Plantible Foods公司从一种Lemna植物（也被称为浮萍）中提取RuBisCO蛋白，然后将Rubi蛋白RuBisCO制成粉末。
Shiru与Puratos Group的合作，不仅有助于推动鸡蛋替代品市场的创新和发展，还将为烘焙行业带来更加可持续、健康的解决方案。通过整合双方在蛋白质发现和发酵技术方面的优势，双方将共同开发出更加符合消费者需求的烘焙食品原料。未来，随着双方合作的深入和拓展，预计将有更多创新、健康的烘焙食品原料问世。
Ulrick & Short推出清洁标签植物基鸡蛋替代成分ovaprox 14产品定位：替代Meringue（马林糖）中的蛋清，适用于各类甜点面包。市场背景：英国植物基烘焙赛道快速增长，“纯素”或“植物基”新品发布同比增长255%；欧洲鸡蛋价格因禽流感及成本上涨在12个月内飙升63%。
替代食材 鸭蛋或其他鸟蛋：鸭蛋或其他鸟蛋在营养成分上与鸡蛋相似，可以作为鸡蛋的替代品。 豆制品：如豆浆、豆腐等，虽然与鸡蛋的营养成分有所不同，但在一些烹饪中可以作为鸡蛋的替代品。 替代品添加剂：一些专门的食品添加剂，如蛋粉、蛋液体等，也可以用来代替鸡蛋。
蛋黄粉是以新鲜鸡蛋为原料，经过多道工序加工制成的粉质产品，是新鲜鸡蛋的理想替代品，在食品工业中烘焙食品等方面有着广泛的应用。蛋黄粉的基本特性 蛋黄粉具有较好的乳化性，这一特性主要得益于其含有的脂蛋白质和卵磷脂成分。
烘焙新手常见问题解答(下)
1、烘焙新手在配方和手法方面的常见问题及解答如下：动物奶油和植物奶油有何不同：动物奶油：质地细致、不含糖，使用时需自行加糖打发，更健康安全；但稳定性差、不易保存。植物奶油：通常已含糖，打发后不易融化，成本较低；但含反式脂肪，过量食用不利于健康。蛋白霜和奶油霜能否相互替代：不能。
2、看完你就不再是烘焙小白！烘焙常见问题集合--下篇 烤箱预热是必须的吗？一般要提前多久预热？答案：烤箱预热是必须的，一般至少提前10分钟来对烤箱进行预热。原因：烤箱内部的气温是逐渐升高的，烘烤不同的甜点都有不一样的烤制温度。
3、炉温太低：烘烤温度不够高，导致面包烘烤时间过长，水分流失过多。时间烤太长：烘烤时间过长同样会使面包变得干硬。油脂或糖量偏少：油脂和糖有助于保持面包的湿润度和柔软度，如果含量偏少，面包容易变干。面团二次醒发不足：面团在烘烤前没有完成充分的二次醒发，也会导致面包成品干硬。
4、气温低：材料不易溶解，面糊结构不稳定。配方不平衡：面粉比例少，水分不足。鸡蛋不新鲜：搅拌过度，充入空气过多。柔性材料过多：如糖、油用量过多。炉温太低：烘烤温度不足，蛋糕无法充分膨胀。受到震动：蛋糕未定型前受到震动，导致下陷。解决方法：使室温和材料温度达到合适度。调整配方，保持平衡。
做蛋糕没有玉米油可以用什么代替?
做蛋糕可以用花生油代替玉米油。但需要注意以下几点：味道影响：花生油的味道相比玉米油会更浓一些，这可能会在很大程度上影响蛋糕的口感，使蛋糕带有花生油特有的浓郁风味。替代选择：除了花生油，如果没有玉米油，做蛋糕时还可以使用色拉油、橄榄油或大豆油来代替。这些油的味道相对较为清淡，对蛋糕口感的影响较小。
做蛋糕不一定非要用玉米油。以下是几种可以替代玉米油的选项：花生油：花生油同样可以制作出蛋糕，虽然味道上与玉米油有所不同，但这并不会影响蛋糕的成品组织。葵花籽油：葵花籽油的味道也相对较淡，适合用于烘焙蛋糕。
做蛋糕没有玉米油时，可以使用其他食用油或者黄油作为替代。首先，玉米油在蛋糕中的作用主要是增加口感和柔软度，同时使蛋糕更加湿润。但如果没有玉米油，不必过于担心，因为还有其他多种食用油可以选择。
做蛋糕没有玉米油时，可以用色拉油、橄榄油或大豆油代替。色拉油：色拉油具有澄清透明、无气味、味道香甜、口感好等特点，能保持菜肴的本色本味，非常适合用于烘焙蛋糕，可以很好地替代玉米油。
做蛋糕没有玉米油时，别担心，你可以尝试以下几种替代方法：使用其他食用油：比如葵花籽油、菜籽油或者橄榄油等。这些油都可以作为玉米油的替代品，用来制作蛋糕。只需要按照原配方中的玉米油用量，换成等量的其他食用油即可。使用黄油：如果你喜欢黄油的香浓口感，也可以用黄油来替代玉米油。
做蛋糕时没有玉米油，可以用色拉油、橄榄油或大豆油代替。 色拉油： 色拉油是一种常用的食用油，具有澄清透明、无气味、味道香甜、口感好等特点。 它能保持菜肴的本色本味，因此非常适合在制作蛋糕时代替玉米油。 橄榄油： 橄榄油是一种健康的食用油，富含不饱和脂肪酸。
烘焙中可替代原料的N种方法!
蜂蜜：是烘焙食谱中糖的最佳替代品之一。因蜂蜜水分含量比糖多，用其替代白糖时，要相应减少烘焙配方中其他液体原料，且能使烘焙出的糕点更湿润。甜叶菊：被认为是白糖最佳替代品之一，甜度比蔗糖高很多，只需用一半分量的甜叶菊就可替代配方中的白糖，也可与蜂蜜或枫糖浆混合后替代白糖。
淀粉与面粉虽同为碳水化合物，但它们的化学组成与结构存在本质区别，因此不能相互完全替代。淀粉由葡萄糖分子聚合而成，分子式为（C6H10O5）n，是高分子碳水化合物。而面粉主要成分是蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，其中也含有少量的碳水化合物。
综上所述，面粉和淀粉在化学结构、功能和应用上存在显著差异。尽管面粉中含有淀粉，但两者在烹饪和烘焙中扮演的角色不同。因此，不能简单地将面粉视为淀粉的替代品。在选择食材时，应根据具体烹饪或烘焙需求，合理选择适合的原料，以达到最佳效果。
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我是希扎逊号的签约作者“未来不动情”
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文章不错《烘焙入门百科：原料替代与常见问题解决（烘焙专用原料粉可以做什么）》内容很有帮助